Last Updated on October 30, 2025 by disco.tracking@gmail.com
Der Osttiroler Gastronomie- und Weinfachexperte André Cis hat einen bedeutenden Meilenstein erreicht: Er ist erst die zweite Person in Österreich, die erfolgreich die international anerkannte Ausbildung zum Advanced Sake-Sommelier der renommierten Sake Sommelier Association (SSA) in Japan abgeschlossen hat. Inmitten der faszinierenden Kulisse der Fujii Sake Brewery im südjapanischen Usuki, einer Stadt, die von der UNESCO als Creative City of Gastronomy ausgezeichnet wurde, tauchte Cis intensiv in die Kunst der Sake-Produktion ein. Unter der Anleitung von Präsident Toru Fujii und Braumeister Takashi Fujii durchlief er alle wesentlichen Produktionsschritte – von der Reisreinigung über die Koji-Fermentation bis zur sensorischen Bewertung – und erarbeitete sich tiefgreifendes Wissen über japanischen Sake. Diese Ausbildung markiert für Cis nicht nur einen Erfolg, sondern öffnet auch neue Wege, um die handwerkliche Vielfalt des Sake in der europäischen Spitzengastronomie zu etablieren. Parallel zu dieser Errungenschaft begleitet er prestigeträchtige Gastronomieprojekte in Südtirol und vertieft sein Weinwissen als Weinakademiker. Mit seinem kulturellen Feingefühl und seinem Fachwissen soll Osttirol als Region im internationalen Genusssektor weiter wachsen und vom aufkeimenden Interesse an hochwertigen, authentischen japanischen Sake profitieren.
Die einzigartige Ausbildung zum Advanced Sake-Sommelier in Japan: Ein Überblick
Die Ausbildung zum Advanced Sake-Sommelier bietet eine umfassende und tiefgehende Einführung in die Welt des japanischen Sake. Für André Cis war diese Qualifikation eine außergewöhnliche Reise, die ihn von Osttirol direkt in die südjapanische Stadt Usuki führte, in der die renommierte Fujii Sake Brewery ihren Sitz hat. Usuki wurde von der UNESCO als Creative City of Gastronomy ausgezeichnet, eine Anerkennung, die ihre reiche Verbindung von traditionellem Handwerk, kulinarischem Erbe und regionaler Identität hervorhebt.
Während seiner intensiven Ausbildung arbeitete Cis unter der Leitung von Präsident Toru Fujii und Braumeister Takashi Fujii direkt im Produktionsprozess der Brauerei. Diese praktische Erfahrung umfasste:
- Reisreinigung: Grundlage für die Qualität des Sake.
- Koji-Fermentation: Der entscheidende Schritt, bei dem der Reis mit Schimmelpilzen zur Umwandlung von Stärke in Zucker belegt wird.
- Gärung und Reifung: Sicherstellung eines harmonischen Geschmacksprofils.
- Sensorische Verkostung: Analyse und Beurteilung der Sake-Stile, um qualitative und stilistische Feinheiten herauszuarbeiten.
Darüber hinaus legte die Ausbildung großen Wert auf die funktionale Anwendung der japanischen Sprache, die speziell für interne Abläufe und die Kommunikation innerhalb der Brauerei von essenzieller Bedeutung ist. André Cis konnte durch seine Sprachkompetenz und sein kulturelles Gespür jederzeit sensibel und respektvoll in das Team integriert werden.
Ein besonderer Moment war die Abschlussprüfung, die in Form eines Video-Calls mit Xavier Chapelou und Kumiko Ohta, Präsident und Co-Founderin der SSA in London, stattfand. Beide hoben hervor, dass André Cis durch seine Präzision, seinen Respekt und seine kulturelle Weitsicht genau die Eigenschaften mitbringt, die einen erfolgreichen europäischen Sake-Botschafter ausmachen. Sein Verständnis für den Sake geht dabei weit über das technische Handwerk hinaus und umfasst auch die philosophische Dimension dieses traditionellen Getränks.
| Ausbildungsinhalte | Beschreibung |
|---|---|
| Reisreinigung | Essentieller erster Schritt zur Qualitätssicherung |
| Koji-Fermentation | Umwandlung der Stärke in Zucker durch Schimmelpilz |
| Gärung & Reifung | Entwicklung des Geschmacksprofils |
| Sensorische Bewertung | Klassifizierung verschiedener Sake-Stile |
| Japanische Sprache | Interne Kommunikation und Verständnis der Abläufe |
Die Bedeutung der praktischen Erfahrung im Produktionsprozess
Im Gegensatz zu theoretischen Kursen legt die SSA großen Wert auf einen praktischen Lernansatz. André Cis arbeitete tagein, tagaus aktiv in der Fujii Sake Brewery und erlebte so hautnah alle Phasen der Sake-Herstellung. Dieses immersive Erlebnis ermöglichte ihm ein tiefes Verständnis für die Herausforderungen und die Hingabe, die in jedem Schritt stecken. Beispielsweise erfordert die Herstellung von Koji-Pilzen feinste Kontrolle der Temperatur und Luftfeuchtigkeit, um die optimale Zuckerproduktion zu gewährleisten. Dieses Wissen ist ausschlaggebend für die Qualität des Endprodukts und öffnet den Blick für die Verbindung zwischen Handwerk und Geschmack.
Zusätzlich förderte die Integration in die japanische Arbeitskultur bei Cis ein außergewöhnliches Fingerspitzengefühl für Details sowie eine respektvolle Zusammenarbeit auf internationaler Ebene. Diese Kompetenz ist besonders wichtig, wenn man als Sommelier die Brücke zwischen japanischem Sake und europäischer Genusswelt schlägt.
Mehr Details zur Ausbildung sind unter anderem auf der offiziellen SSA-Website zu finden: Sake Sommelier Association.
André Cis als Botschafter für japanischen Sake in Österreich und Europa
Mit dem erfolgreichen Abschluss seiner Ausbildung hat André Cis ein neues Kapitel aufgeschlagen, in dem er die Rolle als Brückenbauer zwischen Osttirol, Japan und der internationalen Gastronomie übernimmt. Sein Ziel ist es, die Kunst des japanischen Sake authentisch und auf hohem Niveau in der europäischen Spitzengastronomie zu etablieren. Dabei hebt er hervor, dass Sake kein Modetrend, sondern gelebtes Handwerk ist – subtil, vielschichtig und eng verbunden mit regionalen Bedingungen und saisonalen Einflüssen.
Seine beratende Tätigkeit umfasst folgende wesentliche Aspekte:
- Kuratiertes Angebot an Premium-Sake in führenden österreichischen Gastronomiebetrieben
- Sensorische Abstimmung von Sake mit Speisekonzepten
- Vernetzung zwischen japanischen Produzenten und europäischen Importeuren
- Förderung nachhaltiger und authentischer Sake-Erlebnisse für österreichische Konsumenten
Sein nachhaltiges Engagement spiegelt sich auch in der Entwicklung neuer Projekte wider, die Kultur und Gastronomie verbinden. So berät er beispielsweise ein innovatives Hospitality-Projekt im Antholzertal, Südtirol, um dort eine neue Form der Gastlichkeit zu etablieren, die Lokalkolorit und internationale Standards harmonisch verbindet. Dieses Projekt profitiert zudem von der weltweit beachteten Bühne der Olympischen Winterspiele 2026, die die Region ins Rampenlicht rücken werden.
| Tätigkeitsbereiche von André Cis | Beschreibung |
|---|---|
| Beratung in Gastronomie | Auswahl und Integration von japanischem Premium-Sake |
| Sensorische Entwicklung | Passt Sake harmonisch zu Gerichten an |
| Vernetzung & Kooperation | Fördert Kontakte zwischen Produzenten, Importeuren und Gastronomen |
| Gastronomie-Projekte | Begleitung bei Konzepten mit internationaler Ausrichtung |
Für weiterführende Informationen zu seinen Aktivitäten besuchen Sie seine Website: Food & Wine Consulting oder sein LinkedIn-Profil.
Verbindung von Sake und Wein: André Cis’ einzigartige Position in der europäischen Genusswelt
Die Kombination aus jahrzehntelanger Erfahrung im Weinbereich und dem neu erworbenen Expertenwissen als Sake-Sommelier macht André Cis zu einem einzigartigen Vermittler zwischen zwei Genusswelten, die auf den ersten Blick wenig gemeinsam haben. Dabei zeigen sich zahlreiche Parallelen:
- Terroir-Bezug: Sowohl Wein als auch Sake sind stark von ihrer Region und den dortigen klimatischen Gegebenheiten beeinflusst.
- Saisonale Variationen: Die Produktion von Sake sowie Wein folgt natürlichen Jahreszeiten, die sich auf Geschmack und Qualität auswirken.
- Kulturelle Bedeutung: Beide Getränke spiegeln tief verwurzelte Traditionen wider, die weit über die reine Produktion hinausgehen.
- Sensorische Komplexität: Die Verkostung von Sake und Wein fordert geschulte Sinne und ein Gespür für feine Nuancen.
André Cis nutzt diese Schnittstellen aktiv, um neue Genussdialoge zu initiieren und seine Klienten bei der Entwicklung innovativer kulinarischer Konzepte zu unterstützen. Diese Herangehensweise fördert nicht nur die Wertschätzung für japanischen Sake, sondern stärkt auch die internationale Positionierung der österreichischen und europäischen Gastronomie.
Ein bedeutender Schritt ist zudem der Blick auf die komplexen Herstellungsverfahren und deren Auswirkungen auf Aroma und Stil. So ermöglicht die Anwendung von Koji-Technologien im Sake-Brauprozess spannende Parallelen zur Weinbereitung, wie etwa bei der Reifung und mikrobiellen Beeinflussung.
Die Rolle der japanischen Sprache und Kultur im Sake-Sommelier-Wesen
Ein herausragendes Element der Ausbildung ist die intensive Auseinandersetzung mit der japanischen Sprache. Innerhalb der Fujii Sake Brewery war die Kommunikation auf Japanisch ein unabdingbarer Teil des Alltags. Ganz gleich ob der Austausch über technische Details der Produktion oder die Abstimmung im Team, das Verständnis der Sprache war essenziell für ein funktionales Miteinander.
André Cis zeichnete sich dabei durch seine sprachliche Gewandtheit aus und bewies ein tiefes kulturelles Verständnis, das sich in seiner Sensibilität für japanische Arbeits- und Lebensweisen widerspiegelt. Diese Fähigkeit ist der Schlüssel, um die Philosophie des japanischen Sake vollständig zu begreifen und sie in die europäische Genusswelt zu übertragen.
Folgende Aspekte standen im Vordergrund:
- Fachspezifische Begriffe zur Sake-Produktion
- Kommunikationsfähigkeiten im Betrieb
- Kulturelle Umgangsformen und Respekt
- Verständnis von Ritualen und Traditionen
Der tägliche Gebrauch der Sprache fördert nicht nur die Genauigkeit in der Kommunikation, sondern öffnet auch Türen zu einem tieferen Zugang zur Kultur – was für einen Sake-Sommelier unabdingbar ist. Diese Kombination aus Sprache und kulturellem Feingefühl schafft Vertrauen bei den japanischen Partnern und stärkt die internationale Zusammenarbeit.
Innovative Projekte und gesellschaftliche Impulse durch die Sake-Ausbildung
Nach dem geplanten Verkauf seines Boutique-Hotels Ende 2024 fokussiert sich André Cis voll und ganz auf seine Kernkompetenzen als Berater, Sommelier und kulinarischer Vermittler. Bereits seit Juni 2025 arbeitet er intensiver mit dem renommierten Südtiroler Spitzenkoch Norbert Niederkofler an einem ambitionierten Hospitality-Projekt im Antholzertal. Dieses Vorhaben soll eine neue Qualitätsdimension in die lokale Gastronomie bringen und setzt dabei auf die Verbindung von regionaler Verwurzelung, internationalem Anspruch und kulinarischer Innovation.
Die bevorstehenden Olympischen Winterspiele 2026 versprechen eine einzigartige Bühne, um dieses Konzept einer breiten, internationalen Öffentlichkeit zu präsentieren. Damit sind diese Spiele ein zusätzlicher Impuls für die regionale Wertschöpfung und Markenbildung. André Cis’ Expertise im Bereich Sake und Wein ist dabei ein wichtiger Baustein, um ein besonderes Genusserlebnis zu schaffen, das nachhaltig wirkt.
- Beratung bei Konzeptentwicklung und Betrieb
- Integration von Premium-Sake in die Getränkekarte
- Schulung des Personals bezüglich Sake-Wissen und Verkostung
- Aufbau von internationalen Netzwerken zu Produzenten und Importeuren
Meilensteine der Ausbildung und Karriere von André Cis
Sake-Trends und die Zukunft in der österreichischen Gastronomie
Durch das Engagement von Experten wie André Cis gewinnt der japanische Sake auch in Österreich zunehmend an Bedeutung. Immer mehr Restaurants erweitern ihr Getränkesortiment um hochwertig kuratierte Sake-Varianten. Dabei steht vor allem das Handwerk, die Tiefe und die Authentizität im Vordergrund – ganz im Gegensatz zu früheren Klischees, die Sake oft auf einen simplen Modetrend reduzierten.
Österreichische Gastronomen setzen mittlerweile auf folgende Aspekte, um Sake erfolgreich in ihr Konzept zu integrieren:
- Verbindung von Sake mit saisonalen und regionalen Speisen
- Förderung des bewussten und genussvollen Trinkens
- Schulung des Servicepersonals auf Expertenniveau
- Einbindung japanischer Handwerkskunst und Philosophie
- Aufbau enger Beziehungen zu authentischen Produzenten
Ein besonderer Fokus liegt dabei auf der sensorischen Vielfalt, die Sake bietet – von eleganten, leicht fruchtigen Stilen bis hin zu kräftigen, vollmundigen Varianten. André Cis sieht darin ein enormes Potenzial für eine Renaissance des traditionellen japanischen Getränks, das gesellschaftlich und kulinarisch eine Brücke zwischen Kulturen schlägt.
| Sake-Stil | Charakteristik | Passende Speisen |
|---|---|---|
| Junmai | Rein, vollmundig, erdige Noten | Gegrillter Fisch, Pilzgerichte |
| Ginjo | Leicht, fruchtig, blumig | Sushi, leichte Vorspeisen |
| Daiginjo | Elegant, aromatisch, komplex | Delikate Meeresfrüchte, feine Fleischgerichte |
Kulturelle Brücken bauen: André Cis’ Einfluss auf die Wahrnehmung von Sake in Europa
Ein bedeutender Bestandteil von André Cis’ Arbeit ist der Abbau von Vorurteilen gegenüber japanischem Sake und die Förderung eines tiefgründigen Verständnisses für dieses traditionelle Getränk. Durch seine Aktivitäten bringt er die handwerkliche Vielfalt und kulturelle Bedeutung von Sake in die europäische Gastronomieszene.
Indem er sowohl Produzenten als auch Gastronomen auf beiden Kontinenten vernetzt, trägt Cis dazu bei, dass authentischer Sake wahrgenommen und geschätzt wird. Dabei betont er immer wieder:
- Respekt vor den Traditionen, die hinter jedem Sake stecken.
- Das Bewusstsein für die regionale Vielfalt und individuelle Herstellungsverfahren.
- Die Bedeutung von Sensorik und kulinarischer Harmonie.
- Die Rolle von Sake als Botschafter zwischen Japan und Europa.
Dieses Engagement mündet in verschiedensten Veranstaltungen, Workshops und Verkostungen, die gezielt darauf ausgerichtet sind, Sake ins Bewusstsein der europäischen Genießer zu bringen. André Cis gestaltet so eine lebendige Plattform für einen interkulturellen Genussdialog.
Weitere Inspirationen finden sich auch in Video-Reportagen über seinen Ausbildungsweg in Japan, die auf YouTube zugänglich sind.
FAQs zum Thema Advanced Sake-Sommelier Ausbildung und André Cis
- Was macht einen Advanced Sake-Sommelier aus?
Ein Advanced Sake-Sommelier besitzt vertieftes Wissen über die Herstellung, sensorische Beurteilung und kulturelle Bedeutung des Sake. Die Ausbildung ist international anerkannt und gilt als höchste Kompetenzstufe im Sake-Bereich. - Wie lange dauert die Ausbildung zum Advanced Sake-Sommelier?
Die Ausbildung erstreckt sich über mehrere Wochen und beinhaltet praktische Arbeit in einer japanischen Sake-Brauerei sowie theoretische sowie sensorische Schulungen. - Welche Bedeutung hat die japanische Kultur für einen Sake-Sommelier?
Die japanische Kultur ist integraler Bestandteil der Ausbildung und des Verständnisses für Sake. Respekt, Tradition und Sprache spielen eine entscheidende Rolle für die Interpretation und Weitergabe des Sake-Wissens. - Wie kann man Sake in der europäischen Gastronomie erfolgreich einführen?
Durch sorgfältige Auswahl authentischer Sake-Sorten, passende Kombination mit Speisen und fachliche Schulung des Servicepersonals. Experten wie André Cis unterstützen Betriebe bei Konzept und Umsetzung. - Wo finde ich weitere Informationen zu André Cis und seiner Arbeit?
Besuchen Sie André Cis auf foodwineconsulting.com oder sein LinkedIn-Profil.